編者的話
總編輯 陳怡伶
「酸種麵包」，一種慢食物，無法被催促，也不能走複製捷徑，從培養菌種、觀察氣味，到等待時間完成，每一個步驟，都要求與時間建立關係。本期重新思考飲食節奏，酸種麵包並非只是健康趨勢或風味選項，它是一種由麵粉、水與空氣而成的生命系統，透過長時間發酵，不僅帶來乳酸與醋酸的微酸滋味，也回應現代人對身體與飲食負擔的重新理解。專題採訪五家酸種店家，有些來自餐飲以外的專業領域，卻同時選擇投入這條需要耐心的道路。酸種麵包不只是反璞歸真，重現古老歐式麵包工藝，而是在時間之中，如何慢慢養成一種屬於自己的風味。
副主編 洪麗君
週末午後造訪同事讚賞、屢被推薦的KANG Artisan Bakery，即使隱身商辦區巷弄內，仍人潮不斷，足見其烘焙實力獲得肯定。本期〈職人細語〉專訪康豐柚主廚，分享他從傳統麵包店、五星級飯店烘焙坊主廚，走向品牌經營者的歷程。成功從來不是偶然，他以自身經驗勉勵後進：用高一階的視角思考問題，工作之路將更寬廣。
編輯 謝懿慧
豆芽菜是一種神奇的食材，在各式料理中都能看見它的身影。如〈廚房裡有譜〉所提到的陽春麵、越南河粉、檳城炒粿條等，豆芽菜總是以低調卻不可或缺的角色存在其中。而我最喜歡的，則是韓國人料理豆芽菜的方式：將豆芽菜燙熟後冰鎮，再拌入辣椒粉、香油等調味，成為清爽開胃的涼拌小菜，也是拌飯必備的配料之一。
編輯 徐菀臨
每期〈風土識食〉介紹的各地台灣食材，都出乎我的意料，沒想到「構樹」的葉子，居然能吃！之前跟家人去溪頭爬山，一起到某間風味餐廳，滿牆的竹籃裡放滿各種野菜，除了大家熟知的龍鬚菜、過貓、山蘇等，還有許多看起來像樹葉、像花苞一樣的野菜，簡單加上蒜頭、辣椒清炒，就能感受到台灣山野的生命力。
