祖祖──讓酸種變成可被量化的藝術

「用想的，不會變出酸麵包。」這句話寫在祖祖麵包工作室（Tzu Bread）創辦人唐子浩（祖祖）的書裡，說明了他對酸種的高度投入。祖祖曾是在米其林餐廳及其所屬烘焙坊全力以赴的人，2019年，當台灣對酸種麵包的理解仍相當有限時，他選擇在沒有人流的小巷弄內經營酸種麵包工作室，甫開局就將創業難度推至最高。