酸種在台灣──一場時間與風味的發酵

一顆酸種麵包的誕生，往往需要十幾個小時，甚至數日。因為酸種是需要製作者長年累月培養酵母菌、乳酸菌與其他微生物的共生體，非買來即可使用的產品
「菌相」來自麵粉、水與空氣，每一座城市、每一家店，因著不同的氣候條件與製作思路，孕育出不同性格的酵種。酸種的技術，是與時間與環境共舞的日常實踐。