米其林星光的雙面刃頂級餐廳的生存遊戲（下）

餐廳獲得米其林星星後，為何反成詛咒？問題根源在於「成本結構的惡性循環」。餐廳知名度推升了顧客期待，進而引發一連串成本上漲。
成本結構的惡性循環，有三種原因，首先為食材成本飆升，為了維持品質、提升競爭力，食材採購標準不斷拉高。第二為人力成本上漲，主廚與核心團隊身價水漲船高，且須增聘專業人力維持服務品質，如鼎泰豐董事長楊紀華曾透露，人事費用佔營收近一半。