料理‧台灣 201712 (36期)- 元照出版, 月旦知識庫

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201712 (36期)

	料理‧台灣 Ryori. Taiwan

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訪日遊客破2000萬與日本和牛來台之我見摘星、退星與真廚藝看見美味背後隱藏的堅持　WHISK法式甜點我能摘下幾顆星？忘不了的榮華，沒有富貴只有美味菜單：透視廚師的內心世界開菜單如煮宵夜，看到什麼做什麼，RAW 透過菜單之窗，眺望主廚的世界，LONGTAIL 菜單就像做人，不好就要改變盤中季節更替，嚴守懷石精神單寧．紅酒．牛排食器：關於國家門面的藝術，臺華窯良樹細根，人才是食品餐飲業永續的根本威石東與台灣葡萄農的故事 Chimmelier，品雞師 Salad cake，沙拉蛋糕認識鹹鴨蛋中的蘇丹紅雲端風味，百年的黑色奇蹟，咖啡要當英雄先學做農廚藝境界的傳承與追求炒飯的美味魔法料理MIT╱苦白蘆筍燉飯佐煙燻鴨胸搭陳年紅酒醋爐烤鹿兒島豬里肌襯青蘋果朝鮮薊泥及紫洋芋苦茶油煎圓鱈苦茶油百花雞義式煎餅與半熟牛肉佐松露醬奶奶的丸子雅戶野菜捲泰雅馬娜魚捲大快食品，蔥抓餅好吃的關鍵易牙居嚴選食材，作道地港式點心能長存在記憶中的仍是味道，林雅雲的Amis style 蜜香洛神乳霜塔檸檬馬告巧克力慕斯餐飲情報