編者的話
總編輯 陳怡伶
台灣在全球鰻魚產業中占有重要地位，從沿海捕撈鰻苗、養殖出口到成熟的蒲燒技術，建構出完整產業鏈。鰻魚是重要經濟漁獲，宴席上的蒲燒鰻油飯、日本料理店裡的鰻重，也承載著台灣人共同飲食記憶。
本期專題以「鰻之島」為題，走訪鰻魚餐廳，記錄職人如何把鰻魚變成令人回味的料理。另一方面前進加工現場，看業者在大環境改變與市場壓力中，再創成功經驗。鰻魚的一生，也是一段充滿歷險的旅程，牠們誕生於馬里亞納海溝深處，幼苗隨著洋流漂流數千公里，抵達東亞沿岸成長，最終再橫越大洋，回到生命起點繁衍下一代。
如同鰻魚歷經風浪與天敵的成長，台灣人也在一次次的困境挑戰中，持續游向更寬闊的世界。
副主編 洪麗君
小時候的假日午後，餐桌上的點心除了炸地瓜、水煮菱角之外，一大盤翠綠的鹽水毛豆也是記憶中的家常美味。長大後到日本料理店用餐，若要挑選開胃小菜，也總是習慣點上一份涼拌毛豆。看似平凡無奇的毛豆，原來蘊藏著許多有趣小故事，藉由這期〈廚房裡有譜〉重新認識這串陪伴許多人長大的毛豆莢。
編輯 謝懿慧
曾在高雄念了六年書的我，讀到〈地方滋味踏查〉時，才知道原來高雄知名海鮮餐廳與澎湖之間，有著如此深厚的淵源。求學時的記憶，也隨著文字一一浮現。曾與老師、同學的一次聚會，地點正是這期介紹的海天下餐廳，當時被其氣派的外觀與內部裝潢震懾到，而最令人難忘的就是那道金瓜米粉，即使過了二十年，仍能想起金瓜的甜蜜滋味。
編輯 徐菀臨
對鵝的印象，停留在鄉下常養鵝當警報器，有陌生人到家裡，鵝就會張著大翅膀嘎嘎叫驅趕。碩大的鵝蛋煮熟後剝開，和雞蛋不同的Q 彈口感也很新奇。日常吃白斬鵝，搭配醬油膏、薑絲，也沒留下什麼深刻印象。直到這期〈職人細語〉到 波大飯店滿月樓採訪蔡瑞郎主廚，有幸品嘗到客家人宴席款待貴客的「燒鵝」， 鵝皮油亮又酥脆、鵝肉多汁濃郁，好吃到想要對過去輕忽的鵝道歉。
