鰻香四季──台灣人餐桌上的滋補與鮮味

鰻魚是滋養補益的食材，舉凡淡水或海水鰻魚甚至型態相仿的鱔魚，也都成為兼具美味、樂趣與補益功效的料理食材。如果想要變化口味，或多嘗不同種類與料理的豐富變化，以白鰻、星鰻與海鰻為素材，選定不同季節、以不同烹調形式上桌的日本料理最具變化，例如夏天除會在土用丑日食用白燒或蒲燒的烤鰻；經過骨切免除細刺哽喉風險，並以高湯快速燙過，使其如綻放菊花般的海鰻（鱧、狼牙鱔），搭配氣味酸香的梅醬食用最清爽開胃。