無法言說的傳承，高端餐飲如何跨越組織失憶斷層？

在高端餐飲（Fine Dining）界，真正支撐品牌穩定性的，未必只是主廚名氣，而是那些自然知道「今天的鮑魚比昨天多蒸30秒」的老師傅，以及能從客人落座表情判斷服務節奏的資深外場。然而，當卓越被制度化之後，高端餐飲也可能逐漸失去原本最珍貴的服務溫度與職人彈性，本篇將探討品牌如何陷入組織失憶，以及如何重建韌性。