台灣鰻魚料理演變，從食療到蒲燒鰻飯

鰻魚，是當今台灣飲食中常見且受歡迎的魚類之一。從小吃攤與市場常見的紅燒鰻魚羹，到冬季進補的藥膳鰻魚湯，乃至日式鰻魚飯，皆廣受消費者喜愛。然而，早期社會，鰻魚多仰賴野生捕撈，其供應並不穩定。隨著日治時期以降養殖技術發展，鰻魚產量日益穩定，逐漸成為台灣餐桌上的美味佳餚。從傳統本草文獻與食譜記載來看，鰻魚（多稱鰻鱺）早已入饌，並被賦予多種食療功效，如祛風除濕、補氣強身、驅蟲及治痔等。在台灣的歷史脈絡中，清領時期已有食用鰻魚的紀錄。