送餐機器人之外， AI 在餐飲業還能做什麼？
AI 究竟該如何利用，才能改善餐飲業頭疼已久的問題？

︱AI 與餐飲產業交集的未來浪潮

AI 風潮已經席捲而來，餐飲業引頸期盼科技能為產業帶來新氣象。但究竟該如何利用 AI，才能解決餐飲經營的痛點、優化流程？《料理台灣》第 85 期以「AI 餐飲」為主題，帶領讀者前往餐飲業 AI 應用第一線，了解在 AI 在廚師研發、餐飲業系統與軟體層面更多的發展可能性。

︱《料理台灣》2026年大趨勢 AI 餐飲企劃

　✦ 談餐飲價值 AI 放大器：AI 如何在產業中落地？餐飲業又該如何打造內部的 AI 系統？人工智慧科技基金會溫怡玲執行長，專業角度分享 AI 在餐飲業的價值。

　✦ 麥味登與 AI 助手的協作：2014年開始，麥味登就展開系統性更新，至如今建置 AI Agent 打造智慧店，長達十年的經驗累積，揚秦企業董事長卓靖倫，毫無不藏私大公開！

　✦ 俺達の肉屋 鍾佳憲主廚的AI 應用：AI 設計的食譜也可以真的做成料理？！看鍾佳憲主廚的廚師 AI 利用指南，從一個想法發展為一道真正的料理！又該如何利用廚師的經驗與味覺挑戰AI?

　✦ 永瑞實業回收廢食用油新路徑：廢棄食用油回收、計算價錢，一鍵就自動完成？廢食用油還可以變成飛機永續燃料？讓林修安董事長告訴你餐飲結合 AI 的永續經濟。
 
　✦ 餐飲顧客旅程科技應用三階段：所以 AI 在餐飲業究竟能做些什麼？《料理台灣》彙整顧客旅程各階段的應用對照表，教你看懂餐飲業前、後台，從數位化到自動化，最終導入 AI 應用的階段步驟！

︱新北歐料理的理念成為餐飲界普世價值？

北歐主廚在餐飲界的地位不容質疑，Noma 創始主廚 René Redzepi等人，過去是如何思考餐飲的未來？個人專欄〈新北歐料理為何能領導全球餐飲潮流〉，反思北歐廚房宣言帶來的世界級影響力。

︱LING LONG 劉禾森主廚的新當代中餐之路！

上海 LING LONG 劉禾森主廚，獲得 2025 最佳廚師大獎三把刀與最佳創意獎，是當今國際上炙手可熱的 Fine Dinging 主廚。這位年輕新星透過台灣餐飲教育後，是如何逐步建造自己的料理王國？《料理台灣》專訪帶領讀者一同領略劉禾森的當代中餐之路！

︱台灣 Fine dinging名廚江振誠的料理世界

要成為一位大廚必須經過哪些階段？《料理台灣》2025飲食論壇邀請台灣名廚江振誠分享，由他所撰寫的四本書《初心》、《八角哲學》、《工作美學》與《吉光片羽》出發，講述江振誠主廚的人生歷程四階段，並解密名廚「自我問答」的成功祕訣。

︱地方滋味踏查 鹿港的味覺系譜

鹿港除了麵線、包子、第一市場，還有哪些好吃、好玩又有文化的餐廳？「鹿港囝仔」張敬業老師介紹四家在地人喜愛的餐廳：禾火食堂、洛津有夢、LeeLi’s、米弎豆與弎茶，讓鹿港扛霸子帶你遊覽在地年輕人最潮的聚集地！

︱餐桌上的課程 由「吃」學歷史！

什麼樣的歷史課會讓人印象深刻？淡江大學歷史系主任李其霖教授舉辦的「新竹宴」，竟然在油飯上放新竹貢丸？還有電路板巧克力？到底為什麼這樣設計，〈新竹宴餐桌走讀 透過料理上歷史課〉帶你一同了解餐桌上的歷史課！

本期「AI 餐飲」回到產業現場，觀察 AI 如何逐步走進餐飲前後台，成為日常營運的輔助工具。從資料整理、流程優化，到顧客體驗與永續議題，甚至是如何利用生成式 AI。在麥味登的案例中，AI 協助分析銷售節奏與人流變化，讓早晨尖峰時刻不再只靠經驗硬撐，而是用 AI 放大每一分鐘的價值。米其林主廚鍾佳憲透過生成式AI 問答，讓廚師靈感可以多一個觸發管道。永瑞實業則將 AI 應用於廢食油回收，開拓循環綠金經濟。對餐飲業而言，AI 的角色在於協助餐飲人，看見過去難以察覺的細節，也為這個高度依賴人力與經驗的產業，開啟新的可能。

副主編 洪麗君
在基金會工作最幸福的事，莫過於品嘗到各地美食，並結識一群長年為飲食文化默默耕耘的職人。本期〈飲饌百味〉記錄淡江大學的李其霖教授，以料理轉譯歷史課的新竹宴；亦走訪黎旭瀛醫師夫婦的秀明自然農法幸福農莊，長期耕耘自然環境的永續。這些為台灣土地與文化投注心力與勞力的人，我們由衷感謝。

編輯 謝懿慧
有著三歲、「豬狗嫌」階段孩子的我，外食給予的壓力堪比面試，既要顧及孩子情緒，還得承受旁人的目光。這期〈餐飲市場動態〉分享的隱藏版親子餐廳，主打的並非遊樂設施，而是從細節著手：提供孩子適合的餐點、轉移注意力的畫紙與玩具、設置嬰兒車的空間，對父母而言，這些餐飲業的細微服務都是實質又暖心的幫助。

編輯 徐菀臨
大家去鹿港大多是逛天后宮附近的老街，但其實沿著中山路往下走，週遭美食多到說不完！〈地方滋味踏查〉介紹的店家禾火食堂我也曾光顧，米飯真如他們說的好吃！藏在巷子裡賣日式料理的神樂亭、第一市場還沒出爐就排隊的雞多汁炸雞、露餡了手作車輪餅、老龍師肉包、春耕仙草奶茶，都是很推薦的好吃在地美食！