新北歐料理，為何能領導全球餐飲潮流？

林偕倫的《廚房裡的偽魚販》中，作者暢談他與各餐廳主廚的漁獲交易之故事種種，也提到現今的台灣新銳主廚都想方設法到北歐餐廳「過水」，是成為「頂尖主廚」的必須經歷；去年則留意到台灣米其林綠星餐廳Embers主廚郭庭瑋特地飛到哥本哈根尋找靈感，從Embers推出的「雜魚學」，看到北歐元素深深烙印在台灣的海洋文化。