料理‧台灣 201804 (38期)- 元照出版, 月旦知識庫

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201804 (38期)

	料理‧台灣 Ryori. Taiwan

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新竹純米粉申請世界無形文化遺產夜市的兩種文化走進叢林飲食的世界牛牛牛，牛到不行一碗魚丸米粉看身世觀光局長周永暉專訪，台北米其林從品味談起法文美食指南的前世今生（1803－2018） Paul Bocuse，成功廚師的想像雙子星主廚Jacques與Laurent Pourcel專訪蔬河：讓滷味跟蔬菜都很叛逆二本餐廳：讓蔬食辛辣搖滾養心茶樓：吃素也能鹹香夠勁好下飯漢來蔬食：用鑊氣闖蕩素食戰場追求不受束縛的真味庶民糧食，濟世壯志──拿坡里披薩師傅的職人魂和食與清酒，溫度決定契合度在紀州庵吃一口文人的友情與誠懇用心做好魯肉飯，鬍鬚張加速展店和菓森林，老老實實讓紅茶老欉逢春翁明顯的「比夢」，要不小心賺錢 Sushi croissant壽司可頌．Organitarian有機食物愛好者薯條中的龍葵鹼港式紅燒乳鴿．直火炭烤乳鴿耶路撒冷朝鮮薊炒鴨甫．荔茸香酥小鴨名物親子丼．手羽先鴕鳥田樂燒．鴕鳥菲力山椒燒妝點變身後的瑪德蓮╱沙巴翁