漢來蔬食：用鑊氣闖蕩素食戰場

似乎，《料理‧台灣》報導的餐廳美食，要嘛很都會時尚，要嘛很鄉間簡樸，但有一種在都會可見，風格內斂又低調的「無肉美食」，卻很少出現。這類餐廳，大概因盤中無肉，吃者談起菜來，較不會像愛吃肉者「生怕別人聽不到」地大放厥詞，而會刻意放低聲量，低到幾近耳語才聽得出類似「超過180（血壓）、250（膽固醇）了，改吃這款，咔清啦」的對話。另外還有一種，也是低聲量，但較不須挨近對方，說的是較嚴肅的「吃肉有害地球」之類。從餐桌交談的分貝來看，吃肉是主流，但是，素食不代表沒消費市場，因為「不能沒有」的市場性正是這類素食餐廳得以生存的理由，也就是他們不只提供無肉的物質糧食，更重要的是素食者最需要的：交換心得、相互交流、勵志之處。