和食與清酒，溫度決定契合度

日本的和食，因地理環境與歷史脈絡，融合多方面文化而逐漸形成現今面貌。在《和食古早味》書中，作者胡川安認為，和食文化是「一邊以稻米這條主線為核心，一邊攝取從各國流入的物產以及烹調技術，最後漸漸形成的料理體系。」「以稻米為主軸」的和食餐桌，有米飯握成的壽司，有炸豬排搭配的丼飯。搭配以稻米為主的和食，莫過於以米為原料釀造的清酒。台北美福大飯店晴山日本料理唎酒師黃子華，根據實際觀察表示，八成客人吃日本料理，還是會選日本酒。清酒的特色，在於可透過溫度變化來操控香氣與味道，所以在佐餐時更富變化。