庶民糧食，濟世壯志──拿坡里披薩師傅的職人魂

牧島昭成一早走進店裡，黑色T恤、白色長褲，染成金褐色的頭髮，長鬢角以及短鬍髭，彷彿剛從前一夜的東京澀谷街頭走來。還沒到約定的採訪時間，他禮貌性地匆匆與我點頭致意，沒停下腳步，換上白色廚師服，鄭而重之戴上一頂巴拿馬草帽，眼神也嚴肅起來。牧島把頭湊近烤披薩的窯爐檢查窯裡的柴火，之後，捏了捏揉好的麵團，就開始指點台灣徒弟該如何調整到更好。「要用手去感覺，手是職人最重要的東西。」牧島一邊讓翻譯把這段話口譯成中文，一邊將自己的手疊在徒弟楊榮心的手上按壓麵團，手把手讓徒弟體會其中力道與角度的精微差異。整個過程距他走進店裡不到十分鐘。沒有任何寒暄，也沒有任何耽擱。