法文美食指南的前世今生（1803－2018）

今年台灣餐飲界盛事之一，就是評價餐廳及旅館的米其林指南（Guide Michelin）終於來台灣推出台北版。早已耳聞風聲的業者費盡心思準備，盼能獲得青睞；媒體、網路上也頻見各種臆測，這本名聲響亮的「紅色指南」（Guide Rouge，法國對其暱稱）究竟有何威力與爭議，讓各國名廚對其又愛又恨呢？法國美食能有今日崇高地位，除了廚藝工作者的努力，深廣度兼具的美食論述（le discours gastronomique）也是極重要的推手，包含廚藝相關著作（理論及食譜）、飲食思想及飲食評論等。