略論中國古代食用菌的開發與食用

The Utilization and Consumption of Edible Fungi in Pre-modern China – A Brief Discussion

食用菌是指可供人類食用的、能形成大型子實體或菌核的真菌的總稱，中國古代稱其為菌、蕈、菇、耳、芝。對於食用菌的開發歷史和飲食情況，中國古代文獻給予了詳實的記述，留下了豐富的資料，這些歷史記錄到今天仍然深有價值。本文通過歷史文獻的整理，梳理中國古代食用菌的的開發脈絡，或許對現代食界仍有意義。