明清飲食文化中的感官演化與品味塑造——以飲膳書籍與食譜爲中心的探討

臺灣期刊 法律公行政治醫事相關財經社會學教育其他

大陸期刊 核心重要期刊

DOI文章

	本站僅提供期刊文獻檢索。　　【月旦知識庫】是否收錄該篇全文，敬請【登入】查詢為準。最新【購點活動】
篇名	明清飲食文化中的感官演化與品味塑造——以飲膳書籍與食譜爲中心的探討
並列篇名	Changes in Sense Perception and the Construction of Taste in the Dietary Culture of Ming and Qing China: an Investigation Centered on Dietary Writings and Recipe Books
作者	巫仁恕
中文摘要	本文擬由明清的飲膳書籍與食譜材料入手，觀察明清飲食文化中感官描述的演化，以及士人品味的塑造和身分認同的關係。首先從出版文化史的角度，論證明中葉以後江南地區的飲食奢華風尚，影響江南的出版文化，帶動了飲膳書籍與食譜的大量刊行，江南的飲食文化也成為中國飲食文化的主流。
起訖頁	45-95
關鍵詞	飲食文化、消費文化、感官、品味、身份認同、dietary culture、consumption culture、sense perception、taste、status identity
刊名	中國飲食文化
期數	200607 (2:2期)
出版單位	財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇	東亞的家族與飯桌文化
該期刊-下一篇	香港新界后海灣淡水魚養殖業的社會發展史