是蒸蛋還是茶碗蒸？

「蒸蛋」是我家宴上的一道熱前菜，盛在豬口杯，或帶蓋的茶杯裡，熱氣氤氳上桌，柔嫩水漾、絲滑咕溜，很是討喜。「怎麼做的啊？」詢問度也超高。
蛋液與高湯的比例很重要。日本美學家北大路魯山人在《品嘗．烹煮．盛裝》中說：「茶碗蒸的蛋若太凝固，就無法呈現高雅的感覺。