醬汁都知道，只是不說

法式料理中，醬汁往往是最後被注意到，卻是最先被感知到的；它不搶戲，只是默默讓所有元素找到彼此。
儀式感，可說是法式料理的原始設定。1970年代出版的《Classic French Cooking》（經典法式烹飪）敘述：法式料理是兼具「雙重魅力」的獨特藝術，許多知名菜色在誕生之初，就是為了同時取悅味蕾與視覺而設計的。