紅豆天貝素香鬆開發計畫計畫

本作品以寡胞根黴菌及乳酸菌添加至紅豆中發酵，添加至素肉鬆進行炒做，並評估產品的抗氧化活性與胺基丁酸含量。
γ-氨基丁酸（GABA）為四碳非蛋白氨基酸，作為主要的抑制中樞神經遞系統的傳導物質，有預防高血壓，預防糖尿病，利尿和安定神經作用。