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料理‧台灣
202505 (81期)
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篇名
遇見70公分的特雷龍
作者
何航順
中文摘要
你知道如何以「科學的方法」說明法國長棍麵包的酥脆嗎?
科學化的五感分析會透過聲學感應器,在固定條件下壓碎長棍,並利用專業的聲音解析設備,將被壓碎時的聲音分貝數與頻率,作為判斷酥脆程度之指標。
這是以科學的數據來說明酥脆,分貝數與頻率代表你的聽覺,用來表示酥脆度。
起訖頁
18-19
刊名
料理‧台灣
期數
202505 (81期)
出版單位
財團法人中華飲食文化基金會
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