設計鮮味，發揮「1+1=8」味覺協同作用

前些日子受邀在講座上談「乾物」，這些過年用好，平時用更好的夥伴，一直是食物櫃裡堅實可靠的存在。日光、溫度、風或鹽漬帶走水分，讓食物的風味濃縮、甚至發酵轉化，不僅利於保存，更能引出鮮甜。