芋頭醃製酸肉，台灣原住民傳統發酵食的魅力

在沒有冰箱的年代，發酵肉製品是延長肉類保存期限的重要方式。透過鹽和自然微生物的作用，肉品在發酵過程中發展出特有的風味，這種「旨味」讓它們不僅僅是保存的副產品，更成為飲食文化的重要部分。像義式生火腿和金華火腿這些經典的長期發酵肉製品，通常需要長時間風乾並且藉助黴菌的參與。然而，相對短期的發酵肉製品，如酸肉，則有另一番特色。酸肉的製作時間較短，且酸味鮮明，分布於越南、泰國、雲南以及台灣原住民的飲食文化中，形成本文討論的重點。