未來餐飲店的生存之道提升毛利才是關鍵

在當今的餐飲業中，僅追求營業額已不足以讓餐廳長久經營，管理者應更加專注於提升毛利。原因在於，人力短缺的問題不僅持續還可能惡化，無論是日本還是台灣的餐飲業都正面臨著嚴峻的缺工問題。因應缺工問題，許多餐廳會提高員工薪資，也就是人事成本。但需要注意的是餐廳的「人事成本」與其他成本都是從毛利中支付的，剩餘部分才是純利。因此，若要讓餐廳長久經營，提升毛利是不可忽視的首要目標。