利用高壓靜電場開發無味精添加加工肉製品之研究

研究目的所對應產業需求及應用性：
（一）使用高壓靜電場技術，以減少肉類加工品之人工添加物，進而符合現代社會國人之健康飲食理念。
（二）應用高壓靜電場技術改善豬後腿肉肉質以及加工特性，進而提升豬後腿肉之利用性。
（三）應用高壓靜電場加工技術提升豬肉之乳化能力，改善其加工適應性。