de nuit法式醬汁的靈魂宣言

端上Scallop En Papillote，典雅瓷盤盛裝由扇貝、魚骨高湯，和白蘑菇、茴香、奶油乳化成的扇貝泡沫醬汁，細細抿著嘴唇，感覺到還有雞高湯凍（Double Chicken Soup）、白葡萄酒與茴香、韭蔥、根芹菜慢熬後，融合出難以言喻的濃郁鮮美（Umami）。即便de nuit主廚古俊基（Kei Koo）內斂寡言，化繁為簡又優雅的醬汁，敘述他的故事。