吃一條魚，為什麼這麼困難？

要如何找回消費者與土地、產業、文化的鏈結度？首先消費者得先拿起筷子吃尾有刺的魚，細細品嘗每種魚的滋味差異；接著，我們再來談文化、產業。就如同五柳枝虱目魚，承載的是台菜、古早味、過年等意涵，民間俗諺提到「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六加臘」，背後是傳統社會對魚類好吃程度的評價，這一切的一切，都得要由消費者動筷挑刺開始，才能享受到箇中滋味，並繼續維繫傳統流傳下來的魚料理滋味。