疫後餐飲新趨勢：私廚興起，微型餐飲當道

根據經濟部主計總處於2021年所做的「批發、零售及餐飲業經營實況調查報告」裡分析，餐飲業者在經營上遭遇的困境前三名，分別是：租金支出高、同業間競爭激烈與人員流動率高，這三項變數，讓餐飲經營者近年的經營困境，內外交錯。店面租金除了在疫情期間有稍作修正，但隨著疫情緩解，店面租金回漲速度驚人，而餐飲消費者回籠速度卻不如預期，仍讓許多餐廳業者面臨經營困難。再者隨著基本工資提高、食材上漲，內部成本控管也成業者課題，總總因素加諸，餐飲業者如何維運、為消費者提供更多服務與體驗價值，成為吸引顧客持續上門的關鍵。在這樣的情境裡，要如何讓顧客滿意且持續富有吸引力？近年盛行的「微型餐飲」或許是選擇之一。這種主打店面小、客席少、單價高，一個晚上可能只翻桌兩次，或甚至不翻桌的經營模式，與過去多數專家或書籍會教你算清楚每日營業額，店面大、容客量多、翻桌率快，讓營收極大化的邏輯大不相同。