期待客家飲食的菜系化

我在以前的專欄裡常常鼓吹有關客家飲食（料理）文化的學術研究和研討會，認為只有透過學術和知識體系的建構和推廣，客家菜、料理、飲食才有可能被正視，甚至從而建立它獨特的「菜系化」或「料理化」的地位。建立客家菜系的知識建構功夫，要從基礎做起，更要耐心長期去打造。我過去也對比客家菜更上一位的台灣菜的料理化和菜系化做過呼籲，且也不遺餘力。這兩種料理或菜系的範疇大小不盡相同，但卻可以齊心協力去努力建立。