餐飲潮流，永續性的第三條路

法國米其林指南在2020年1月首度頒發了綠星標章，表揚在環境永續提出解方的餐廳，事實上這個綠星標章早在幾年前就開始醞釀，別忘了米其林是間世界級的輪胎公司，在全球企業社會責任（CSR）的承諾下，集團很早就把永續性／可持續性（Sustainability）列入願景目標裡，米其林輪胎也早已宣布在2050年前，所有輪胎材料都要達到永續條件，綠星的頒發不過是將集團內對永續的承諾廣泛化，而「亞洲50最佳餐廳」也在2021年新成立亞洲之粹獎項時，頒給了台北強調植物性、友善食材的全食物Plants餐廳。因此別懷疑，永續絕對是這幾年餐飲界及消費者心理選擇的重要關鍵字。