下一個值得期待的質感台灣食材？

有人問我，下一個值得期待的食材是什麼？這是個大哉問，入行二十年，遇過許多引領風潮的食材，譬如講求減重的黃金番茄、因為國際烘焙比賽再度受矚目的荔枝乾和龍眼乾、搭上國外藜麥風潮的紅藜等…，風潮崛起的原因有許多，但多數都可以隱約推敲當時的國際飲食趨勢，諸如減重熱潮、世界烘焙賽或健康議題等。因此面對這個問題，我決定先談對趨勢食材的論述，推敲答案時，才會有「期待」的樂趣感。