餐飲業如何營造差異化

從日本的義大利生麵案例，可以說明在設計商業差異化時，需要考慮哪些關鍵點。台灣目前有幾家開始主打義大利生麵的餐飲品牌，BANCO 自製生麵，SPIGA，MOLINO等，爲何這些業者會選擇走生產比較繁瑣的生麵？餐飲業應該算競爭最激烈的業態之一。就日本市場而言，一家新開業的餐廳5年後的關店率約76%，10年後的關店率近90%。也就是說，只有10%的店家能撐到第10年。這個比率也是各產業中關店率最高的。