碧綠五味雙色中卷‧紅麴山蘇雞肉丸

此道為老菜「四喜中卷」的變化版，傳統作法是在中卷中塞入鹹蛋黃、小黃瓜，蒸熟後放涼切片，搭配五味醬食用。主廚這次以翠綠、帶有野菜香氣的山蘇取代小黃瓜，並將鹹蛋黃烤過後去油打成金沙，讓味道更加豐富。