台灣雲端廚房發展趨勢

美國知名私募股權與創投資料庫Pitchbook，看好雲端廚房將成為嶄露頭角並持續增長的新興領域，且未來可能發展為成熟的垂直市場（industry vertical）。根據瑞銀（UBS）2018年6月發布的報告〈廚房已經死了嗎？〉（Is the Kitchen Dead？）估計，線上餐飲配送市場將在未來十年內成長十倍，從2018年的350億美元增至2030年的3650億美元。雲端廚房又稱虛擬餐廳（virtual kitchens）、幽靈廚房（ g h o s t k i t c h e n s ） 、影子廚房（ s h a d o wkitchens）、暗黑廚房（dark kitchens）或廚房即服務（Kitchen／Restaurant as a service，簡稱KaaS/RaaS），在網路提供消費者下訂單的平台，如外送App或店家自身的訂餐App，並提供外送與外帶餐食服務，店內不提供內用區，使餐廳的營運不再需要實體店面；如此不僅免除多數營運成本，也毋須受開店地理位置的影響，亦能在同一空間同時經營多個餐飲品牌。