廚藝？修煉？從洗一條抹布說起

晚宴上，一位日本料理師傅提起他在餐飲科系演講，當他問學生：「你們會洗抹布嗎？」學生一點反應也沒有，等到講座結束，餐飲老師才訕訕地說：「現在抹布與工作服都送洗，不用自己處理。」板前師傅的抹布跟調理刀幾乎是焦不離孟、孟不離焦，再怎麼精湛的手藝、高超的刀工，如果自己不處理抹布、刀具，要如何施展？我私下向台北幾位日本料理主廚打探，發覺現在確實都是送洗抹布為多。