澳洲對於如何生產更好吃牛肉的研究

隨著日新月異，科學不斷創新、變化，科學家在測試牛隻是否能生產良好的牛肉肉質方面有突破性的研發成果。採用一種利用DNA分析直接檢測出哪一頭牛的肉柔軟又多汁的方法，可不必等到牛隻屠宰之後，才進行肉質測試。專門研究牛肉品質的科學家，發現影響牛肉品質的因素有基因與非基因性等兩種，同時亦研發出數種檢測方法來改善牛肉品質，以保證牛肉的口感品質。在GeneStar開發的檢測方法中，主要是針對肉質的柔軟度或脂肪分布的均勻度，即所謂的大理石紋進行DNA分析。由於牛肉市場中，大理石紋是備受喜愛的最佳等級，這兩種測試分析牛尾毛髮的DNA即可得知大理石紋的程度。一般而言，牛肉的口感優良與否取決於肉質的柔軟、可口、多汁與美味。