複合乳化食品中脂肪結構與香味複合物疏水性對其香味釋出之影響

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篇名	複合乳化食品中脂肪結構與香味複合物疏水性對其香味釋出之影響
作者	陳欣怡
中文摘要	"複合食品的乳化劑內含氫化棕櫚核油（植物性脂肪）或是無水乳脂肪（動物性脂肪），再藉利用不同的香味複合物賦予特殊的風味。這些脂肪因為脂肪酸和三酸甘油脂組成比例、融化特性的不同而有所差異，而其香味複合物（ethyl butanoate, ethyl hexanoate, methyl hexanoate, mesifurane, linalool, diacetyl, cis-3-hexen-1-ol, and gamma-octalactone）則因其疏水性而有所不同。"
起訖頁	6-6
刊名	國際農業科技新知
期數	200501 (25期)
出版單位	財團法人中正農業科技社會公益基金會
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