日本開發連骨頭都能一起吃的冷凍魚

日本Maruha（マルハ）及宮島醬油兩家公司，共同開發連骨頭都能一起吃的冷凍魚技術，並從今年初春（3月）起逐步上市販賣。宮島醬油從10年前即開始進行此項研究，並在數年前和Maruha共同研究，並在宮島醬油佐賀縣唐津市的工廠進行原料供應、商品開發及生產，Maruha公司則負責銷售。由磷、氮及鈣構成的魚骨，在高壓加熱下會破壞其結構、接著經由真空乾燥、低溫熟成、急速冷凍流程製成產品。兩公司並於2003年12月正式向日本政府申請專利。此次帶骨新產品售價相當低廉、每尾魚在200~250日圓間，新產品含鈣量可增加3~10倍（表1），且骨頭中還含不飽和脂肪酸等營養素。兩公司初期開發產品鎖定在真鯵，隨後會陸續開發秋刀魚、鯖魚、比目魚，以後則會繼續開發白肉魚、近海小型魚、蝦類、蟹類等。