法國美食文學的濫觴：「味覺生理學」與艾維‧提斯的再詮釋

"法國廚藝及宴飲之道在十九世紀發展興盛，直至今日仍享譽國際，「法國盛餐」（Le repasgastronomique des Français）更於2010年被聯合國教科文組織首次列為非物質性文化遺產。長期以來除了廚師在烹飪技藝上盡力鑽研精益求精，知識界也熱衷於探究飲食在人生中的意義，將其提升至精神需求的高度，形成多面向的美食論述（discours gastronomique）傳統。法官、作家及美食家布里亞－薩瓦航（Jean AnthelmeBrillat-Savarin, 1755－1826）於1826年過世前匿名出版的兩冊《味覺生理學》（Physiologiedu goût），集結其一生對於飲食行為及餐宴的觀察、回憶與心得，有別於過去以菜餚備製方式為主的飲食書籍，開啟了法國日後美食文學寫作的風潮。"

法國廚藝及宴飲之道在十九世紀發展興盛，直至今日仍享譽國際，「法國盛餐」（Le repasgastronomique des Français）更於2010年被聯合國教科文組織首次列為非物質性文化遺產。長期以來除了廚師在烹飪技藝上盡力鑽研精益求精，知識界也熱衷於探究飲食在人生中的意義，將其提升至精神需求的高度，形成多面向的美食論述（discours gastronomique）傳統。法官、作家及美食家布里亞－薩瓦航（Jean AnthelmeBrillat-Savarin, 1755－1826）於1826年過世前匿名出版的兩冊《味覺生理學》（Physiologiedu goût），集結其一生對於飲食行為及餐宴的觀察、回憶與心得，有別於過去以菜餚備製方式為主的飲食書籍，開啟了法國日後美食文學寫作的風潮。