開發一種新穎抑制醣類吸收的食品組成物

本研究目的為研發出一種植物性優格，發酵過程利用特殊乳酸菌的β-葡萄糖苷酶水解豆漿中大豆異黃酮的醣基，產生無醣基的異黃酮Daidzein和Genistein，藉由Daidzein和Genistein抑制人體腸道內的分解醣類的酵素活性，減少葡萄糖的產生，可延緩血糖上升並避免肥胖。先前已完成乳酸菌β-葡萄糖苷酶活性檢測、Daidzein和Genistein抑制分解醣類的酵素活性試驗，並對這些特殊的乳酸菌進行菌種鑑定，接著使用這些特殊乳酸菌發酵豆漿製作植物性優格，發酵實驗以恆溫培養箱於37℃下培養乳酸菌16小時，檢測乳酸菌OD值後，以100毫升豆漿加入1OD菌液2毫升的比例進行發酵，發酵前先將豆漿以水浴回溫至40℃後加入菌液，再放入恆溫培養箱，以45℃分別發酵4小時、8小時及12小時，比較不同菌株於不同發酵時間後樣品的黏度、pH值、Daidzein及Genistein的含量。