海鰻捲舞菇‧白燒鰻魚

日本人在夏天，尤其是「土用丑日」（落在每年7月19日～8月7日之間），喜歡吃鰻魚增強體力。海鰻肉質細膩，帶有甜味，但因處理過程繁複，較少人食用。在挑選上， 主廚建議重量在1.5公斤左右肉質最佳，太小會沒油脂；太大隻則肉質太老。