淮揚玉液浸虎斑‧川貝天麻炖斑魚

台北老爺大飯店有一個水族箱專門飼養活魚，這道料理是主廚以活魚現殺後再烹調。此道選擇虎斑，是消費者容易取得的魚種。主廚強調，因魚有膠質，新鮮的魚肉在烹調後會彎曲，如煮後魚肉平整就代表不新鮮。