義式紙包魚‧瘋狂水煮魚

紙包烘焙法的義大利文為「al Cartoccio」，用紙來包魚的做法，將魚的鮮甜封在裡面，烤出來的魚肉鮮嫩多汁，還能在打開紙的剎那，帶給客人驚喜。因烤魚更強調魚的新鮮度， 所以主廚選擇午仔魚， 屬於秋天當季、現流的海魚，此烹調法也可選擇石斑，但肉質細膩的魚種，像是黃魚或筍殼魚就不適用，也不推薦淡水魚，會有土味。