Jöel Robuchon，度過兩倍精彩人生的世紀名廚（下）

上期專欄中介紹了八月初過世的法國三星主廚侯布雄（Joël Robuchon, 1945－2018）入行及創業的歷程，本期將繼續談論他與食品工業合作情形、決定退休的原因、主持電視烹飪節目及獨創工作室餐廳的理念。法國高級餐廳營業成本高昂，即使天天客滿利潤也不高，老闆若身兼主廚，實際收入大都遠低於受僱於其他同級餐廳的主廚，若想提高收入只能多方發展副業，如擔任國外餐廳顧問、出國示範廚藝舉辦餐會、主持烹飪節目、出書、與食品工業合作等，侯布雄跨足上述所有領域。