你真的知道雞捲由來嗎？

去年台灣掀起一股古味台菜熱，從福華飯店蓬萊邨失傳菜開啟，接下來美福飯店米香餐廳、君品酒店頤宮、君悅酒店陸續推出古味台菜，終於讓餐飲界稍稍將目光焦點從異國料理轉到台菜身上。台菜是什麼？其背後有很盤根錯節的歷史脈絡，讓我們一同抽絲剝繭，揭開台菜的身世之謎。以常吃的「雞捲」來說，在台灣常被歸類到台菜的麾下，主要內餡有洋蔥、豬肉丁（多選胛心肉）、荸薺，加入地瓜粉與餡料調漿，早年用豬網油為外衣，後因取材不易或健康因素而改成腐皮，腐皮將餡料捲成圓筒，兩端各留置一小段，如糖果般旋緊兩端封口，入鍋油炸而成。