常見乾貨之處理與保存

逢年過節，常常聽到「南北貨」三個字，但到底「南北貨」又是什麼呢？比較通俗的說法是：來往台灣南北各港口的郊商所組成的公會組織名稱衍生而來。以前科技不發達，使得食物不容易保存，因此南北貨大多經過人工再製，比起新鮮食品更容易保存。所以說：「南北貨是來自四面八方各地不同的食材，而且主要是以乾貨為主。」乾貨是指食物經乾燥處理後，較耐貯存及運輸的食品。