濃縮的海之味：台灣水產乾貨的處理

水產乾貨向為南北什貨之重要品目，是許多料理不可或缺的食材，如蝦乾爆香後即可用於煮湯、炒菜或當下酒菜，櫻花蝦米糕或蝦米炒飯常是老饕們指名的餐點；魷魚乾浸泡復水後可供各種調理，如魷魚羹、魷魚螺肉蒜、客家小炒等皆令人口齒夾香、回味無窮，而添加魷魚的油飯更是香味十足。