水產品保鮮處理要領與品質評估簡易方法

水產物的蛋白質豐富、均衡，又容易消化，是良好的動物性蛋白質來源，而且在其脂肪中具有其他食物所無之高度不飽和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可減少膽固醇、低密度脂蛋白等之蓄積，除能預防動脈硬化、心臟疾病外，亦可抑制免疫性發炎症之發生，而DHA也已被證實有助於腦細胞之發育。魚貝類碳水化合物含量少，熱量較低，吃魚又能避免肥胖，因此吃魚的風氣已在世界各地蔚為時尚。