一般常用之粉粒體食品殺菌及微生物控制技術

食品的微生物管理係包括原料、製程、成品流通、販賣整體流程中，對於食物中毒菌及由微生物引起之食品變質、腐敗為對象之微生物進行管理之工作。因此在食品工廠內微生物之管理可分為「質的管理」與「廠的管理」兩大部分：「質的管理」如表一所示係針對食品的衛生品質進行管理，首先得針對食品特性選擇適當之檢測微生物培養基，應測量腐敗、變質時微生物數量及種類，食品微生物管制注意事項，決定管制方法以確保品質。